Pâte qui colle aux mains
↳ Cause
Hydratation trop élevée OU gluten pas développé
→ Solution
Repos de 20 min puis rabats successifs.
/Diagnostic · 03
Ma pâte est ingérable.
Repère ton symptôme dans la liste ci-dessous. Pour chaque cas : la cause technique, et le geste exact qui rattrape.
Pâte qui ne lève pas
↳ Cause
Eau trop chaude (>40 °C) qui a tué la levure
→ Solution
Vérifier la T° de l'eau (28–32 °C max). Sinon attendre, ça finit par lever.
Pâte qui se déchire à l'étalage
↳ Cause
Pas assez détendue après pétrissage
→ Solution
Repos couverte 30 min à T° ambiante avant d'étaler.
Mie dense, peu alvéolée
↳ Cause
Pétrissage insuffisant OU sel ajouté en début
→ Solution
Pétrir plus longtemps. Toujours saler après les premiers tours.
Croûte molle après cuisson
↳ Cause
Manque d'humidité au four au début
→ Solution
Cocotte fermée 20 min, puis découverte. Sinon, lèchefrite avec eau bouillante.
Pâte qui ne s'étire plus
↳ Cause
Trop fermentée — réseau de gluten cassé
→ Solution
Plier en boule, laisser 15 min, retenter. Sinon repartir.
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