« Ma pâte est collante, je sais pas quoi faire. »
→ Tu rajoutes de la farine, ça devient dense.
En cours · épisode 14
Tu galères avec ta pâte ? Je te montre comment réussir (même en débutant).
J'apprends la panification en conditions réelles, et je te montre tout : erreurs, ajustements, réussites. Prêt·e à te lancer avec moi ?
sans coupe. épisode 14 · 47 min
En intégralité · 47 min
8 ratés
documentés
02Je te vois
T'es là parce que quelque chose t'énerve.
« Mon pain est compact, sans alvéoles. »
→ Tu sais pas si t'as raté le pétrissage ou la pousse.
« La pâte à pizza claque dans le four. »
→ Personne ne montre la vraie texture à atteindre.
« Je suis nul, c'est pas pour moi. »
→ Sauf que t'as appris avec des vidéos qui te mentent.
« J'ai pas un four pro. »
→ Tu crois que c'est ça le problème. C'est pas ça.
« Trop de recettes contradictoires. »
→ Tu sais plus à qui faire confiance.
03Manifeste
Ici, pas de recettes parfaites coupées au montage.
Je te montre tout : la pâte qui colle, le pétrissage qui foire, le pain dense, la pizza qui claque. Et comment je rectifie. Parce que si tu galères chez toi, c'est pas toi le problème — c'est qu'on t'a caché les étapes qui comptent vraiment.
★ Pas de coupe magique Vidéos longues Avec mes ratés Matos accessible
04Par où commencer
Choisis ton point de départ. Pas le mien.
01
« Je veux réussir mon premier pain. »
Pain débutant02
« Je veux faire ma première pizza. »
Pizza facile03
« Ma pâte est ingérable. »
Diagnostic pâte04
« Je débute totalement. »
Le b.a.-ba05
« Je veux du simple et rapide. »
Express ce soir 05Mon histoire (en 30 sec)
J'ai fait un CAP boulangerie en ligne. Et j'ai quand même galéré pendant des années.
Pendant longtemps, mes pâtes étaient inconstantes. Un jour ça marchait, le lendemain non — sans comprendre pourquoi. J'ai suivi des dizaines de formations pizza, j'ai investi dans des fours (Effeuno, Ooni Koda 12, four à bois extérieur)… Et j'arrivais toujours pas à reproduire les résultats.
Le déclic ? J'ai compris que toutes les vidéos coupaient les 3 minutes qui changent tout : la vraie texture de la pâte, comment on rectifie quand elle colle, ce qui se passe pendant la pousse. Alors j'ai décidé de tout filmer. Sans coupe. Avec mes ratés.
Lire la suite moi + le four à bois
06Les 3 mensonges qu'on t'a racontés
Ces 3 idées te bloquent. On les casse.
01
Mensonge n°1 « Il me faut un four à pizza pro pour réussir. »
→ En vraiFaux. La majorité de mes recettes pizza tournent sur four ménager. Le matos arrive après — pas avant.
02
Mensonge n°2 « Si je rate, c'est que je suis pas doué. »
→ En vraiFaux. Tu rates parce qu'on t'a montré 60 % de la recette. Tu vas voir le 100 %, ratés inclus.
03
Mensonge n°3 « La panification, c'est trop technique pour moi. »
→ En vraiFaux. C'est de la lecture de pâte. Une fois que tu vois la vraie texture en vrai, tu sais.
07Dernières recettes
Du concret. Maintenant.
Pain Pizza Brioche Débutant + 1
09Bientôt · Espace membres
Un calculateur par recette. Adapté à ton four, ta farine, ton timing.
Tu rentres ton hydratation cible, ton temps de pousse, le poids de tes pâtons — le calculateur te donne tes quantités exactes pour CETTE recette. Disponible dans l'espace membres (en cours de construction).
verrouillé
Calculateur // pizza napolitaine 24 h
nombre de pâtons 8
poids unitaire 250 g
hydratation 62 %
temps de pousse 24 h
sel 2,8 %
levain 0,1 %
farine1 234 g
eau765 g
Verrouillé · accessible aux membres
Mes erreurs, dans ta boîte mail Je t'envoie mes ratés. Et exactement comment je les évite.
1 email par semaine. Conseils concrets, pas de blabla. Tu te désabonnes en 1 clic. Bonus à l'inscription : ma checklist « 7 signes que ta pâte est cuite à point ».
11Mon objectif (sérieusement)
Un jour : un camion pizza. Pour venir cuire avec vous.
Je documente publiquement le chemin pour y arriver. Le site, la chaîne YouTube, les recettes, les ratés, l'espace membres — tout fait partie du même projet. Tu peux suivre, commenter, m'engueuler quand je foire.
Suivre mon aventure